我們恩施人做香腸，通常做香辣味香腸。而恩施喜歡吃香腸的人，大多數還是吃本地的香腸，少部分人選擇吃廣味香腸，我不挑食，兩種香腸都可以吃。如果讓我來評價，那是各有千秋，恩施味香腸煙熏味大，與恩施地區的氣候地理因素有關；廣味香腸顧名思義，就是兩廣地區引進的香腸，沒有煙熏味，甜味比較重。
一般來說，吃香腸有兩種方式，一種是蒸著吃，另一種是煮著吃。到底哪種好吃，這要憑自己的口味來判斷，正可謂蘿卜青菜各有所愛吧！話說回來，那天我就搞了一個蒸煮搭配，再加一個炒，味道還可以。好了，恩施臘肉現在我就給大家先說做香腸的過程吧。
首先，將三節香腸的繩子去掉，用40至50度的溫水清洗香腸。記住，不能用冷水洗，否則香腸的油膩去不掉，無論蒸多長時間也蒸不熟。
接著，把兩根香腸放入蒸鍋，上汽之后蓋上蓋子，開大火蒸30分鐘；另一根香腸放進清水里煮，水要沒過香腸，放入之后蓋上蓋子開大火煮。
接著，糟辣椒利用蒸煮的這段時間準備蒜苗。將蒜苗的根切掉，把老皮剝掉，放入盆里，倒入清水洗，適當放點鹽，多浸泡一會兒，目的是除去蒜苗上的農藥殘留。
此時，香腸蒸煮好了，需要在盆子里瀝干水分，現在這道菜已是半成品了。如果等不及的話，可以先嘗嘗香腸的味道。蒸的香腸基本上保持了原味，煮的香腸味道淡一些。
最后一步，將蒜苗切成段，切兩個小米辣，鍋里倒上少量的色拉油，再倒入香腸、蒜苗和小米辣一起翻炒。不需要放鹽，只放一點生抽染色就行，翻炒30分鐘后裝盤就能吃了。